刹那间

《寻味东西：扶霞美食随笔集》(Collected Essays)，（英）扶霞 邓洛普(Fuchsia Dunlop)著，何雨珈译，上海译文出版社2022年4月出版，163页。

这本书是写过那本知名的《鱼翅与花椒》的英国女美食家、作家写的又一本有关美食方面的文章汇总，只不过这一本不仅仅只有中国菜的内容，也写到了作者本人幼年的经历、爱好美食的家学渊源，关于美食方面和别人的交往，自己在英国做一鸡几吃和鹿鞭的前后，在纽约吃生蚝，在土耳其用古法做几千年帝王餐，英国中餐的兴衰，和中国大厨们在知名法国餐厅体验西餐并观察中国人的反应，中餐的翻译，狗肉在中国，在绍兴吃霉和臭的当地食品，在云南吃生猪皮，不同金属餐具的味道，葡萄酒如何与中餐搭配，中餐如何点菜，左宗棠鸡和宫保鸡丁的出处考证，古法酿造酱油，在朝鲜高度戒备的旅游团里品尝数量不多的当地食品，等等。

扶霞在四川学过烹饪，貌似经常来中国，餐饮界很多知名人士都熟，而且眼界开阔（本书中很多文章发表在英国《金融时报》上），吃遍中外，可以说对中餐的理解远高于一般中国人。她的文笔一如既往地鲜活生动，翻译何雨珈也极为传神，可以说这两个人是绝配（两人生活中也是朋友，这个姓何的四川姑娘翻译了不少书，在这里介绍过好几本，如《权力之路》《鱼翅与花椒》《当呼吸化为空气》、《东北游记》、《再会，老北京》等等）。

先声明一下，我是土生土长的山东乡下人，自小吃面长大，一年不吃米饭也不会想吃一顿米饭。我非常喜欢母亲做的锅贴和豆腐卷，能把肚皮撑破也不会停。我前几年回山东，在家里吃到了母亲刚刚从树上摘下的香椿炒的鸡蛋，那个鲜美终生难忘。我觉得中餐有很多特色，哪怕是小地方也有很多好吃的，扶霞的祖国英国根本无法比。我绝不是崇洋媚外。

1999年我第一次出国，在国外呆了两年，当时感慨，如果把国外所有中餐厅全部摧毁我也不觉得可惜，因为那时候国外的中餐实在太差了，口味单一，完全无法与国内相比不说，哪怕是单一的那些广东菜品，看起来也不象是受过专业训练的厨师做出来的，很多人其实本来并不是厨师，到国外找不到工作，开个餐馆糊弄老外，把中餐的名声也带坏了。这一点扶霞在她写的英国中餐厅的演变里提到过。

2002年到加拿大出差，住在大使官邸，每天的饭菜都是大使厨师做的，当时极为震撼，哪怕是最简单的大米粥、咸菜、馒头、炒土豆丝都好吃的不行，后来一问才知道，那个厨师之前是给某常委做饭的。当然，真正的大厨，用食材来调味，一碗汤要花10个小时炖，食材几千块，那种谭家菜的享受，恐怕不是我们普通人能经常接触到的。

再之后出国，象书里提到的一样，巴黎那里的中餐花样渐渐多起来了，也能吃到味道很正的水煮牛肉啥的了，蒙特利尔也能吃到小肥羊、青花瓷饺子。前段时间在旧金山，在一家叫Dumpling Home的餐厅，吃到的生煎和干煸四季豆非常赞，吃不出味精的味道，但吃着吃着就开始流鼻涕，我不是唯一一个，看很多人都在擦鼻子，不知道是不是姜搞的。

我个人对饮食偏向扶霞书中说的那种偏功用型的，在我看来吃饭就是为了生存，不喜欢太多花样和调料，食物本来的味道就好，口味偏清淡。在我看来，搞太多花样，用太多调料，很多时候是掩盖食材本来的不新鲜，是赤裸裸的造假，我痛恨造假。在国内我在外面吃饭如果有选择一般都会避开中餐厅，因为大部分的中餐厅放太多味精鸡精了，很多餐厅把调料和主料搞混了，甚至路边摊、早餐也放无数的味精，一碗汤恨不得搞成味精汤，各种菜直接改名xx炒味精，连家用的酱油里也都是味精。上海的灌汤包里恨不得全是味精，书里也提到，台湾的鼎泰丰就源自上海的小笼包，但做的比上海出色多了。在外面吃中餐经常要喝大量的水。我还遇到过晚饭吃中餐，然后夜里睡觉时，腿部抽筋的情况，应该跟吃了太多味精导致缺水有关系。

我开始认为把国内95%的餐厅都消灭也不足惜。这样看可能比较偏激，但说实话看看西人对中华餐饮文化的推崇，我觉得很丢人。我们现在纯正的中餐很少能吃到了，如果想吃的放心，只能在家吃。这不是中华文化的悲哀吗？

书里提到，中国人吃饭，口感重要，更重要的是面子，吃饭的社会功能很关键，很多事情都是在饭桌上谈成的，因此食材一定要稀缺，酒一定要贵，好不好吃没关系，贵了，钱花到了，人家就觉得你有诚意。但吃饭这事不是别的，直接关系到我们每个人的健康，为什么没有更多人关注食品安全呢？为什么没有人批判中餐里放太多对健康后果可疑的化学品调料呢？为什么没有食品安全实验室到各知名餐厅用先进仪器测一下那些名贵菜品里都有什么成分然后公布于众呢？我在多伦多看到一家餐厅外贴着这个，有多少中餐厅敢贴呢？

Chip War: the Fight for the World’s Most Critical Technology, Chris Miller著，Scribner出版社2022年10月出版，464页。

这本书最近比较火，写的是电脑芯片也就是集成电路的前世今生。

集成电路由美国人发明于1958年，靠着无数工程师的聪明智慧，一直遵循摩尔定律（单位面积上的集成电路上的晶体管数目每18到24个月翻一倍），已经发展到一颗芯片上可以容纳天文数字的晶体管（我现在打字的苹果M1芯片上就有1140亿个晶体管，不知道更新的Ｍ2芯片有多少），我们的腕表、手机、汽车、冰箱，处处都是成千上万的芯片，可谓不折不扣的影响全球的庞大产业，是全世界产业的核心。全球的芯片业有37%由台积电（TSMC）代工生产（不过它不设计），另外一家大的生产商是韩国三星，手机、移动设备的处理器设计商是英国的Arm（它也不自己生产），全球光刻机被荷兰的ASML垄断，图形处理器（也可以用于人工智能）的芯片老大是英伟达（Nvidia），所有这些高度集中的原因都是因为摩尔定律带来的全球化分工，因为技术更新迭代快，需要大规模硬件投入和不断革新，而美国之前始终认为生产是低附加值业务，宁可外包给劳动力便宜的亚洲。美国Intel曾经是内存和处理器的生产商，靠垄断PC和服务器处理器大发其财，不过现在生产方面已经落后。日本曾经在独占内存鳌头后喊出日本可以说不，结果被美国支持的韩国制衡了下去。韩国三星的年营业收入已经占到韩国GDP的10%。苏联时期一直奉行抄袭美国的路线，导致集成电路产业一直落后于美国，力证了抄不是创新的好战略。中国摩拳擦掌，把集成电路看作需要补足的核心科技，要实现自给自足，不至于落入眼下俄罗斯军事科技严重受制于人的惨状，不过因为核心组分掌握在美国和其盟国手中，10年之内这个中国梦不现实。中国选择生产非最新一代车用及物联网芯片，从外围包抄，也是很明智的选择。

书里也较为详尽地解释了美国为什么要封杀中兴、华为。背后都是大国博弈。

美国前国会议长佩洛西前不久去台湾专门去了台积电，这个目的也算司马昭之心路人皆知。不过这是台湾保护自己的最大的摇钱树、聚宝盆和有重大战略意义的杀器，正如乌克兰之前不该放弃的核武器一样，估计台湾不会就此拱手将TSMC送给美国。而台海一旦爆发冲突，美国是绝不会坐视对全球如此重要的核心部件生产工厂陷落的。

这本书将很复杂的芯片历史和美国、俄罗斯、东亚讲的很清楚，是了解电脑芯片由来及现在的很好的全面资料，建议有空阅读。这本书翻译成中文的可能性不是很大。

我有一个科技狂想，人工智能已经发展到高于人类智慧，它为了自己生存，保住芯片生产厂，造出了高传染性新冠病毒，散播于地球，确保包括各国政要在内的每个人都感染，然后指挥人类按它的意愿行事。

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《重新理解企业家精神》，张维迎著，海南出版社2022年出版，26.4万字。

这本书是经济学家张维迎写的企业家的颂歌，是他多年研究的16篇文章合集。他的主要观点是，做生意而不要打仗，企业家是社会发展的核心动力，要保护、尊重、给他们发展空间、保护他们的权利，政府不能干涉太多。他是亲自由主义的，反对计划经济，主张小政府大社会，这个观点非常象美国的Koch家族干的事。不能任由股东压制企业家，小股东尤其是搭顺风车的。

他认为企业家谋利是一方面，另外也想建立自己的商业帝国和追求创新中的乐趣。他们承担巨大的风险，靠直觉行事，不能忍受墨守成规的生活。他们的胆量、勇气、商业敏感性大数据和技术上不可替代。

他力透纸背的一些话隐含的意思是，几十年前我们靠让一部分人富起来开始发展，换来了几十年的黄金年代，现在要共同富裕了，还有多少活力？

举了很多鲜活的案例，语言直白，非常大胆。这书能出版是很了不起的。

《人类的破坏性剖析》，（美）弗洛姆著，孟禅林译，中央民族大学出版社2000年出版，41万字。

这本书是之前介绍过的美国心理学家弗洛姆的又一本力作，他其他较为知名的作品有《爱的艺术》、《逃避自由》、《论不服从》等。本书的主要出发点是反战，反思人类的攻击性、侵略性、破坏性从何而来，并提出作者的一些避免未来战争的建议。

同为犹太人的弗洛姆对弗洛伊德、马克思的思想较为推崇，而且博览群书，对各大家的相关观点都有介绍。他从生理学、进化论、人类学、动物观察、环境论、行为心理学等等方面，论述了人的大规模灭绝同类的恶行不是天生的，而是文明发展、科技进步的结果，无非是为了扩大生存空间，对各种学说、攻击的各个方面进行了全面详尽的解析。本书用了很大篇幅分析希特勒和希姆莱的心理发展、性格成长，试图理解他们怎么会变成盖世魔头。

越自卑和越自恋的人越容易有攻击性，不太愿意接受别人的批评。对自己充满信心的人不太容易感到被冒犯从而去攻击别人。攻击性和私心也有极大关系。

我个人不完全赞同弗洛姆侵犯非本能的说法，人是天生有攻击性的，总会从比自己弱小的生物那里找优越感，看看很多小孩怎么折磨小动物、昆虫就知道了。在我看来生存与毁灭、阴与阳、破与立都是大自然的组成部分，生生不息。

攻击性也有好坏之分，恶性的是本书重点，良性的主要用来自我防卫，有些职业如销售没有侵略性就干脆不要干了。

你的攻击性强吗？你是一条鲨鱼吗？还是你觉得你配不上（好的结果，好的事物）？

作者很多入木三分的剖析会让人拍案叫绝，看本书也可以加深对人性的理解。唯一不好的地方是本书编辑较差，很多错别字。

链接: https://pan.baidu.com/s/1A5zIW_Ei8WBZPxcXb7BCxQ?pwd=bm39 提取码: bm39

A promised land, （美）Barack OBAMA著，Crown出版社2020年出版，768页。

这是美国第一个黑人总统奥巴马的回忆录，共7部分27章，从他的幼年、上学、从政、当参议员、竞选总统写到当总统前两年的一些大事（金融危机、Obamacare法案、Climate Change法案、墨西哥湾漏油、中期选举、一些外交事件、击毙本拉登等）。

美国人之所以选他上台，也是想做出一些改变，看中他能吸引激励社会底层。

总的来说感觉奥巴马看问题有些理想化、浮于表面，没有深度，很多时候都是迫于当下压力和选民态度而应付，少有深谋远虑、影响深远的大动作。他处处想证明自己，这可能是草根出身的一个先天缺陷，另外跟他坐火箭升官、没有很深的沉淀也有关系。在外交方面他明显经验不足，一些国际大事处理的不能说好。看看他竞选时承诺撤出阿富汗、后来反而增兵、再到后来拜登如何撤出就知道他是如何没有远见了。

他对中国有很强的意识形态偏见，对中国的围堵，应该是从他就开始了，Trump不过更加大张旗鼓而已，而最终刀刀见血的，是奥巴马的副总统，现在的总统拜登。

这本书很厚，还只是上半部，写到第一个任期还没结束，因此下半部也非常有可能极厚。

与我看过的几个美国总统的回忆录比较：克林顿除了幼年成长，很多都是从政流水账，当然拉链门丑闻的忏悔也算深刻；小布什的篇幅最短，可能不需要靠卖书发财，当然可能笔头的确不行（虽然这本也极有可能是枪手代笔）；奥巴马的文笔最好，全书写的也引人入胜，他毕竟是靠语言能力上台的（他2004年在民主党全国代表大会上的演讲有点燃全场的力量，值得一看，直接把他从一个无名小卒送上了总统宝座），他的语言水平和Trump一个天上一个地下，想提高英语的，建议看原版。他自己朗诵的有声书版本要29个小时多。

我是在新买的Scribe上看完了这本书，还花18刀买了Kindle版。

我还记得他宣誓就职时央视实况转播，但突然掐断了。他宣誓时较为紧张，因为涉及到前朝领导，这本书不会出中文版的，台湾翻译的版本在这里：

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