如果你不想得癌症,就按这本书去吃!

《吃的法则》,(美)迈克尔 波伦著,红琳译,中信出版社2017年出版。

中华民族不是最明智的种族。因为正如明恩博在《中国人的特点》里所写,大多数国人没有公德心,只顾私利。从一个种群来说,不利于整体的繁荣。这一点在食品安全问题上显露出来:很多厂家和餐馆为了降低成本、招徕回头客,根本不管食客的死活,往食品里面放各种味精、鸡精、各种激素、化学品调味料、防腐剂、添加剂,害人实在不浅。现在国内甲状腺功能紊乱问题、癌症横行,不少是病从口入,如您不想自己和家人得这些恐怖的疾病,还是小心些吧。

这本书是美国美食专栏作家波伦的作品(之前推过他的《杂食者的两难》),书中分3部分列举了83条作者推崇的吃什么、不吃什么、吃多少的准则。总的来说,作者认为不能轻信食品工业;我们买到的食品加工品往往是商人追求利润的手段,其第一目的不是为了人类健康。经过时间检验、代表传统智慧的传统食品更加靠谱。最好去农贸市场买新鲜蔬菜水果肉类,而且自己做饭。少吃。

这83条经验也未必全对,比如说每日饮葡萄酒一杯一则,现已为大规模实验证伪:饮酒无论多少,对人体都有害。另外,原著出版于2009年,在手机泛滥的今天,我个人认为,还要加一条,就是吃饭时别看手机。

总的来说,民以食为天,吃什么东西是天天都要考虑的大事,有些原则不是坏事。虽然本书行文没有《杂食者的两难》优美,但我基本认同这书中的规则(我也学到了不吃海洋中的肉食鱼类:如金枪鱼、剑鱼等,这些都是濒危物种,而且含汞量高)。

把这83条摘录下来,供您批判。

第一章吃什么?吃真实的食物

1吃真实的食物

2不吃你的曾祖母不认识的食物

3不吃含有食品柜中通常见不到的成分的食品

4不吃含高果糖浆的食品

5不吃将糖(或甜味剂)列在成分表前几位的食品

6不吃含五种以上成分的食品

7不吃含有三年级学生弄不懂成分的食品

8不吃宣称有保健功能的食品

9不吃名称中带有“清淡”、“低脂”或“无脂”等字眼的食品

10不吃冒名顶替的食品

11不吃在电视广告中看到的食品

12尽可能不进超市

13避开超市中心区,在外围区采购

14只吃会“腐败”的食物

15你应该知道所吃食物成分的原始形态或能见到其在自然界中生长

16每周采购食物

17买零食要到农贸市场

18亲近农田,吃得健康

19只吃人烹制的食物

20不要食用要求戴白帽进入的场地生产出来的食品

21植物的果实可以吃;工厂的产品不要吃

22从车窗递进来的东西不是食物

23在各种不同语言中名称相同的东西不是食物(如麦当劳、奇多、品客)

24吃真实的食物是不需要规则的

第二章吃哪一类食物多吃植物

25植物为主,主要吃叶菜

26把肉当作调味品或解馋美食

27“一条腿(蘑菇和植物)好于两条腿(禽类),两条腿好于四条腿(牛、猪等哺乳动物)”

28吃五颜六色的食物

29喝菠菜汤

30吃饮食洁净的动物

31如果家里放得下,买个冰柜吧

32做个杂食性动物

33好食物来自健康土壤

34尽可能吃野生植物

35不要小看油脂高的小鱼

36吃一些被细菌和真菌预先消化过的食物

37加盐加糖要亲手掌勺

38自然界中寻甜食

39不吃使牛奶变色的早餐麦片

40水是最佳的饮料

41牛奶是食品,不是饮料

42“面包越白,死得越快”

43怕胖的人不要吃甜食和高淀粉食物

44珍爱石磨粮油

45想吃垃圾食品自己做

46珍爱调味香料

47戒除营养品

48向法国人、日本人、意大利人、希腊人学吃饭

49用怀疑的眼光看待非传统食品

50欺骗身体的成分不要吃

51享用天然含咖啡因的饮料,不喝人工添加咖啡因的饮料

52晚餐喝一杯葡萄酒

第三章怎么吃?不过量

53多花钱,少吃饭

54少吃

55进食止于未饱时

56饿了再吃,而不是无聊了就吃

57如果一次吃不下一个苹果,说明你根本不饿

58饿一点儿没坏处

59不要过度饥饿

60食量由胃决定

61蔬菜先上桌

62慢慢吃

63宴席的滋味在第一口

64进餐要跟烹调所花时间一样长

65想一想食物来自何处

66不当快餐厨师

67购买小号的杯盘

68适量盛饭,不添加

69点小份儿

70“早餐如国王,午餐如王子,晚餐如乞丐”

71要吃饭

72餐间零食只限于吃未经加工的植物食品

73只在餐桌上吃东西

74别在加油站里给身体加油

75“食品标签不上餐桌”

76餐桌上放一束花,饭菜口味好一倍

77盘中餐不吃光

78尽可能不单独进餐

79美食只当美食吃

80堆肥

81有地种在地里,无地种在盆里

82下厨做饭

83偶尔破一次戒 

领导力21法则

《领导力21法则:追随这些法则,人们就会追随你》(The 21 Irrefutable Laws of Leadership : Follow them and People will follow you),(美)约翰 麦克斯韦尔(John C Maxwell)著,路本福译,上海文汇出版社2017年3月版。
本书是美国成功学专家Maxwell的一本知名领导力著作,分门别类论述了作者眼中领导力的21条法则。虽然不少是老生常谈,不过本书总结的还算全面。我这里每一条都评论一下,总共20条,因为里面我认为有至少两条重复了:

  1. 领导力怎么样,这个组织就是什么水平。领导对这个组织的业绩负全部责任。有句话叫“鱼烂先烂头”,如果业绩不行,把头儿换掉。领导力的衡量标准之一就是选择追随者的才干。强的领导才能吸引到强的下属。领导不行,下属就一般,下属一般,业绩自然平庸。
  2. 领导力就是影响力:领导就是对他人的思想、行为发生影响。头衔、职位不代表影响力。管理者不一定是领导者:领导指的是影响他人,让他人追随自己,而管理关注的焦点是维持既定的系统和流程。要检验一个人是否具有领导能力而不仅仅是一个管理者,最好的办法就是让他去营造一种积极的改变。管理者能够把握既定的前进方向,但却无法改变这个方向。系统和流程只能做到这样。要想把人们带往新的方向,你得具备影响力才行。没有追随者的人不是领导者。“权力就像淑女,如果你必须告诉人家自己是淑女,那你肯定不是。”(撒切尔夫人)虽说仅仅掌握知识并不能让一个人成为领导者,但如果你知识匮乏,那铁定成不了领导者。
  3. 领导力可以不断磨练提升。屡败屡战的人值得尊敬,因为他们坚强,不断学习和提高。(书后有一个21法则自测,我做了一下,非常汗颜的是,没有一条我得满分(9分),得8分的也很少。领导力方面,我需要加强的实在太多了。所以说这条是个好消息)。
  4. 领导要知道去哪里(方向和目标),怎么走(战略)。看到和想到的要比别人多,操心多。
  5. 照顾好追随者,提升他们。领导与追随,本质上是一个交换。领导是一份责任。不存在谁尊贵谁鄙贱的比较,更不能辱骂别人。“在任何行业,如果老板对他们不感兴趣,不去看望他们,没有一个经理和员工会心情愉快。”领导力不在于我们自己能够走多远,而在于我们能够让别人走多远。多想想,你能帮到别人什么?别人不会在乎你知道多少,除非他们知道你多么在乎他们。
  6. 领导力建立在信任的基础上。要尊重流程,尊重别人。让别人知道你的底线,从而可预测你的行为、反应。我的底线就是维护我领导的组织的最大利益。领导者如何赢得尊重呢?通过做出英明决策,承认自己的错误,把追随者和组织的利益放在自己的个人利益之前。寻求领导别人之前,先想办法建立下属对自己的信任。
  7. 领导必须很强,才能吸引到强的下属。你得非常强,才能让人追随你。你是什么样的人,就吸引什么样的人追随你。几乎在任何类型的组织中,董事会成员往往与雇用他们的领导者年龄相仿。团队是领导者性格的延伸。
  8. 领导必须战胜自己才能引领别人。当领导者变得以自我为中心、悲观厌世,或者思维僵化时,往往会伤害到自己的组织,因为他们很可能陷入困境,认为自己不能或者不应该改变。“领导者是希望的经营者。”你必须给人希望,积极向上,才能引领团队。
  9. 攻心为上,要得到下属的心,让ta心服口服,才能领导ta。引领自己,要用脑;引领别人,要用心。在与人交往方面,感情要先于理智。因为在你请求得到别人帮助前,首先必须要感动人心。这就是亲和力法则。在人群中建立亲和力的秘诀就是把他们当作不同的个体来看待。好的领导会读心术,知道下属心里想什么,是人际关系大师。有时候多让人,也能得人心。虽然40好几了,我的脾气,还是太硬。
  10. 领导者周围要有一个核心圈子,这些人有能力、与领导及其他人互补、影响力大。
  11. 有安全感的领导才会放心授权他人。不自信的人当不了好领导。害羞的人几乎很少能成为成功的领导者。他们往往只关注自身,担心自己的外形、别人对他们的看法、人们是否喜欢他们等。如果你相信他们,他们就会相信自己。
  12. 领导要以身作则,榜样是最好的领导和影响。
  13. 领导要推销自己,让别人接纳和拥护自己,然后才能带领别人,对别人发号施令。金正恩的炮决和犬决也是让别人接纳自己的方式,可惜普通人没有这样的机会采用此种方式。
  14. 领导者要带领团队打胜仗,不然领导力毫无意义。领导就是责任失败不能接受激情不能抑制创造力很重要逃避不可想象责任毫无疑问胜利不可避免。好的领导者知道趁热打铁,抓住时机。描绘一幅愿景,激励大家向前冲。
  15. 领导要以最终目标为导向,注意轻重缓急,抓住时机。
  16. 必要时领导要牺牲自己的个人利益,其中包括面子。
  17. 培养领导者、继承人、接班人,实现爆炸性的扩张。不可能对下属一视同仁,要因人而异。

一如其他的成功学书籍,作者也举了很多例子。铁打的营盘流水的兵,你离开组织时,希望别人如何记得你?你有什么领导力提升计划? 

石黑一雄最棒的一本小说

《莫失莫忘》(Never let me go),(英)石黑一雄著,张坤译,2018年上海译文出版社出版,344页。

这是诺贝尔奖获得者石黑一雄2006年完成的一部长篇科幻小说,讲的是被用来提供人体器官的克隆人的回忆和挣扎。

前几年曾被拍成电影。同类的科幻电影还有Gattaca,不过Gattaca温暖向上,本书则较为无奈乃至黑暗。

这部小说当然也涉及了伦理问题:克隆人一样可以有才华有灵魂,但不能生育的他们应该被当作人,拥有梦想、渴望自由平等吗?到底何以为人?我们人类是否也是某种意义上的克隆人?我们对克隆人不管不顾的自私,是不是也体现在对其他人类的冷漠上了?

联想到前一阵读到的工业化饲养的肉食动物鸡和牛,它们和这些作者幻想中的克隆人,有多大区别?如果我们对制造出来就是为了提供人体器官的克隆人有怜悯之心,那么面对一孵育出来就和千万只同类挤在密集的笼子、强光照射从不能睡眠休息、抗生素催熟的肉食鸡,或者强逼吃玉米,同样是抗生素催熟,终生见不到绿地,最后被送上传送带头部被一根大铁棍插进去屠宰的牛,我们还能咽的下去肉吗?

在命运的不公对待下,人的自我怀疑和自暴自弃倾向,究竟有多大程度能被互助、友爱挽救?

人生的意义究竟是什么?

石黑仍然是以他全部作品中都有的最鲜明的回忆的形式技巧高超地讲故事、描写细腻的感情,不少地方设置悬念但又不温不火,话从不说全,让读者自己去思考,这是石黑高明的一个地方。作者观察细致入微,翻译的很流畅,读起来让人手不释卷,我是在机场看完的,是迄今为止我读的最喜欢的他的小说(我看过他的《远山淡影》、《浮世画家》、《小夜曲》、《被埋葬的巨人》等)。 

永生细胞的故事

《永生的海拉:改变人类医学史的海拉细胞及其主人的生命故事》(The immortal life of Henrietta Lacks),(美)丽贝卡 斯克鲁特著,刘旸译,广西师范大学出版社出版,3​69页。​

这本书写的是海拉细胞和她女主人及其家人的故事,海拉细胞(Hela)是上世纪50年代取自一个美国黑人女性Henrietta Lacks宫颈癌上的癌细胞,这个细胞的神奇之处在于它的生命力顽强(牛到今天生物界的人开玩笑说往它那里吐口唾沫它都能活下来),在弄死了宿主Henrietta Lacks后,迄今仍不断复制分裂不死,一直被培养,全球各实验室复制了无数份这个细胞,它这么多年来为细胞培养、端粒酶、脊髓灰质炎疫苗(我就是在《疫苗史诗》这本书上第一次了解到海拉细胞的)、宫颈癌疫苗等生理学进步作出了巨大贡献,5个诺贝尔奖与海拉细胞有关;女主人31岁就给这个癌细胞害死,不过近70年后她身体的一部分仍然活着,而且很有可能永生。这不是个科幻故事,而是真实的历史。

可悲的是,她的后人很久之后才知道这个异乎寻常的细胞来自自己的亲人,这些黑人后裔,迄今生活在愚昧、贫困、暴力中。所以这个真实故事的另一个吸引人的地方是生物样本的权利问题:生物样本(标本等)离开了你,还是你的一部分吗?你和你的亲人对它有任何权益吗?如果没有,有人从中获得巨大商业利益怎么办?知情同意的历史并不是那么长久。科学有很多时候也很自私。

本书英文原著出版于2010年,HBO于2017年把故事搬上了荧屏,Oprah Winfrey主演。

海拉细胞为什么重要:因为是人类细胞,其功能之一是可以用来模拟人体反应,大规模试验疫苗,而不必再用动物(猴子),而且更符合人类特征。

本书作者是学生物出身的科技作者,写作水平不错。翻译的也还行。

虽然说海拉细胞是癌细胞而癌细胞的生存能力都很强,但离开人体,只有海拉细胞可以永生(据报迄今为止已繁殖了18000代,相当于人类的45万年)。那么问题来了,为什么海拉细胞能够做到这一点(而其他癌细胞做不到)? 

餐桌上的无奈《杂食者的两难》

《杂食者的两难》(The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals), (美)迈克尔 波伦 (Michael Pollan) 著,邓子衿译,中信出版集团2017年7月出版,35万字。

作者是谁

Michael Pollon,一个犹太人,作家,记者,哈佛大学新闻学教授,曾得过一些写作奖(包括散文奖 – 怪不得这本书写的那么好,读的时候我就想这完全是散文写法),写过8本书,不少被拍成纪录片,本书英文原版出版于2006年,曾获得当年纽约时报和华盛顿邮报2006年年度10大最佳图书奖。

这本书写的是什么

作者分三个方面,从玉米到肉食再到菌类,对美国食物进行了较为全面的考察和思考。以第一人称视角和到玉米地、在养殖场和打猎/采蘑菇的实际经历,揭露了美国工业化农业、畜牧业造成食品单一化从而美国人肥胖化、健康恶化、加速环境污染的可悲趋势。

“民以食为天”,“食色,性也”,吃,的确是关系国计民生的大事。吃什么很重要。除非商务宴请不去不行,我现在几乎完全不敢到外面的中餐馆吃饭了,因为不知道吃的是什么,里面放了几十种调料(味精、鸡精、激素。。。),那些食材怎么可能这么鲜,鲜的可怕?

我曾经在一家食品检测公司工作过,那天跑步我想,这家公司在国内很好的一个市场营销活动可以是用他们那么多先进的设备(气相、液相质谱仪等等),分析一下上海餐馆里的菜的成分,然后开发布会公布出来。这些成分肯定会很惊人。

我最好的朋友是个法国农民,搞农业食品的,他对各种土豆品种如数家珍,很早以前就对美国农业(化肥、孟山都转基因、畜牧喂养方式)非常不满,看本书时我更好地理解了他的愤怒。

虽然作者对美国牛肉的喂养、屠宰方式很不齿,但他并不认同素食主义,书中对这个热点及他自己的思考进行了很好的论述。他也并不认同有机农产品,的确,大规模工业化的所谓有机,只是营销噱头而已。

总体来说本书论据充分,论述过程高明,行文优美,翻译的非常好,还讲了很多我之前关于食品工业不知道的知识,是难得的好书。强烈推荐。

一些哲理片段:

在西方,小麦被认为是最精致、最文明的作物。

所有生物都需要氮,以便合成氨基酸、蛋白质和核酸;至于组成遗传指令并且让生命延续的遗传信息,也是以氮书写而成(所以科学家说氮提供了生命的“质”,而碳提供了生命的“量”)。

制造能量最高效的方式是种玉米,而制造蛋白质最高效的方式是种大豆。

嘉吉(Cargill)现在是全世界最大的私人企业。(我以前还真不知道)!

在现代的产肉系统中,石油的确是最重要的原料。

这种生产方式注重一致性、机械化、可预期性、可交换性,以及经济规模。玉米的所有特性都能和这个巨大的机械密切配合,牧草则不能。

农业不可能适合大规模操作,因为农业牵涉到植物与动物的生命、生长与死亡。

就某种程度上来说,杀鸡这件事在道德上最令人不安的,就是做了一阵之后,就不觉得这是在道德上令人不安的事情了。(什么事情习惯了就无所谓了!)

只吃一种食物的动物头脑单纯,而且不长久(吃的杂一点是好事)。

杂食者的大脑会消耗大量葡萄糖(大脑只能以葡萄糖为能量来源),喜好甜食代表一种优秀的适应力,至少以前是这样,当时糖的来源非常稀少。(成人的脑约占体重的2%,却消耗18%的能量)。

有些饮食规则,例如犹太洁净饮食的规则,或许规则设计的目的更多的是维系族群认同,而非维护健康。(与别人吃一样的饭,首先是一种认可。)?

富兰克林早就已经探索过这个问题,他在自传中写道,他有一天看到朋友捉鱼,便想:“如果鱼都吃鱼,那么我想不出人类为何不能吃鱼。”不过他也承认,直到鱼进了煎锅发出“诱人香味”时,他才产生这样的理性思考。富兰克林评论道,身为“理性生物”的重大优势,就是能为自己的任何行为找到理由。 ​